Le gâteau au fromage japonais, souvent appelé “Japanese Cotton Cheesecake”, est réputé pour sa texture unique, un mélange subtil entre le cheesecake classique et un soufflé léger. Voici une recette simple et précise pour recréer cette merveille gourmande à la maison.
📝 Ingrédients
Base Crémeuse :
- 250 g de fromage à la crème (à température ambiante)
- 50 g de beurre non salé
- 100 ml de lait entier
Mélange Principal :
- 60 g de farine tamisée
- 20 g de fécule de maïs (maïzena)
- 6 jaunes d’œufs
Blancs en Neige :
- 6 blancs d’œufs
- 130 g de sucre en poudre
- 1/4 de cuillère à café de crème de tartre (ou une pincée de sel)
🍴 Instructions
1. Préparation de la Base
- Préchauffez le four à 150°C et préparez un moule à charnière de 20 cm en le tapissant de papier sulfurisé.
- Faites fondre ensemble le fromage à la crème, le beurre et le lait au bain-marie ou dans une casserole à feu doux. Remuez jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
- Retirez du feu et laissez refroidir légèrement. Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs un par un, en fouettant délicatement.
- Incorporez la farine et la fécule tamisées, en mélangeant doucement pour éviter les grumeaux. Réservez.
2. Préparation des Blancs en Neige
- Dans un grand bol propre, battez les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser. Ajoutez la crème de tartre (ou une pincée de sel).
- Versez progressivement le sucre tout en continuant à battre jusqu’à ce que des pics fermes et brillants se forment.
3. Assemblage
- Incorporez délicatement un tiers des blancs en neige dans la base crémeuse pour alléger la préparation.
- Ajoutez ensuite le reste des blancs en neige en plusieurs étapes, en mélangeant doucement avec une spatule. Utilisez des mouvements circulaires pour conserver la légèreté de la pâte.
4. Cuisson au Bain-Marie
- Versez la pâte dans le moule préparé. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.
- Placez le moule dans un grand plat à gratin rempli d’eau chaude (l’eau doit atteindre environ la moitié de la hauteur du moule).
- Faites cuire à 150°C pendant 60 à 70 minutes. Ensuite, baissez la température à 140°C et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires.
5. Refroidissement
- Éteignez le four et laissez le gâteau refroidir à l’intérieur, porte légèrement entrouverte, pendant 30 minutes.
- Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement avant de le démouler.
✨ Astuces pour une Réussite Parfaite
- Utilisez des œufs frais à température ambiante pour monter des blancs en neige parfaits.
- Mélangez délicatement pour éviter que la pâte ne retombe.
- Ajoutez une touche finale avec un voile de sucre glace, une sauce aux fruits rouges, ou servez-le tel quel pour apprécier sa douceur naturelle.
Avec cette recette, vous obtiendrez un gâteau au fromage japonais moelleux, léger et tout simplement irrésistible. Parfait pour impressionner vos invités ou vous offrir un moment gourmand ! 🎂 Bonne dégustation !
